りんごが変色すると栄養や味はどうなる?変色を防ぐ最も効果的なものは?

子供から大人まで大好きなりんご♪

子供のお弁当に入れても
切ってから時間がたってしまうと
「茶色く変色してしまっていた!」
という経験ありませんか?

すぐに変色してしまうりんごについて、

・りんごは変色すると栄養はどうなる?
・りんごは変色すると味はどうなる?
・りんごの変色を防ぐ最も効果的なものは?

などの疑問について詳しく解説していきます!

りんごが酸化し変色すると栄養面は落ちる?

りんごがなぜ変色してしまうか?

その事について簡単に説明しますね(^^)

りんごにはポリフェノールの一種である
エピカテキンやクロロゲン酸と呼ばれる
成分が含まれています。

それらの成分が酸化酵素によって
空気と反応して酸化し、
茶色く変色してしまう
んですね〜。

りんごが酸化して、茶色く変色した場合
栄養や味はどうなるのか気になりますよね???

りんごは変色して茶色くなってしまっても
健康に影響を及ぼす事はありません(^^)

気になる栄養面ですが…

結論からいうと

りんごが酸化し茶色く変色しても
栄養はほぼ一緒と考えられています!!!

りんごにはもともとミネラルのカリウム、
ペクチン、セルロースなどの食物繊維がとても豊富です。

りんごに含まれているビタミンCは少量ですが
食べると体の中でビタミンCが増えるといわれています。

りんごに含まれているポリフェノールには、
抗酸化作用があります。

ポリフェノールが酸化(劣化)する事で
切り口や表面の一部の栄養素が失われると
考えられています。

ただし、酸化は中までは及ばないので
安心してください♪

りんごが酸化し変色すると味は劣化する?

りんごが酸化し茶色く変色しても
栄養面ではほとんど変化がないことは
よっく分かりましたよね〜(^^)

では、味はどうでしょうか?

やはり酸化(劣化)してしまっているため
少しカスカスしていたりと
あまりおいしいとは言えないです…

切ってすぐ食べた方が
見た目も味も良いのは当然ですよね〜♪

変色してしまったりんごも
加熱調理をすることで
まだまだおいしく食べることが出来るんです!

例えば、カレーにすりおろしたりんごを
加えるとコクと甘みがでます。

他にも、りんごのパイやジャムなどの
お菓子にしてもおいしく食べれますよね(^^)

そのままりんごを食べるのであれば
切ってすぐの方が美味しく食べれますが、
手を加えて色んな料理にも使えるので
万能な食材といえますね(^^)

りんごの変色を防ぐのに最も効果的なのは○○!

りんごを酸化(劣化)させないためには、
切ったりんごを空気に触れさせないようにするか、
ポリフェノール酸化酵素の働きを抑えること!

りんごの変色を防ぐ効果的な方法を
いくつかご紹介していきますね(^^)

①塩水につける

塩水に含まれるナトリウムイオンが
りんごのポリフェノール類のまわりに
壁を作り、酵素の働きを抑えてくれます。

分量→400ccの水:ひとつまみの塩

浸水時間→3分程度。

②砂糖水につける

砂糖水は、塩水に比べて粘度が高いため
りんごの表面をしっかりとガードし
酸素に触れるのを防いでくれます。

分量→400ccの水:大さじ2の砂糖

浸水時間→5分程度。

③レモン水につける

レモンに含まれるビタミンCが、
りんごよりも先にポリフェノール酸化酵素と
結びついてくれる為、変色を防いでくれます。

分量→400ccの水:小さじ2のレモン果汁

浸水時間→3分程度。

④はちみつ水につける

砂糖と同じ作用でりんごの変色を防いでくれます。

塩水とレモン水に関してはしょっぱさや、
レモンのすっぱさが苦手な方もいますよね〜。

砂糖につけるのに比べ、浸水時間が短いので
忙しい時にもおすすめですよ(^^)

分量→400ccの水:大さじ4のはちみつ

浸水時間→30秒程度。

りんごの変色を防ぐ方法を
4つご紹介しました♪

この中で最も効果的なものは…

はちみつです!!!

一番変色を抑えてくれて
おいしさも加わりとてもおすすめですよ(*’ω’*)

さいごに

いかがでしたか?

今回は、

・酸化し茶色く変色したりんごの栄養や味について
・りんごの変色を防ぐ方法

をお伝えしました。

すりおろしりんごをつくる際、
金属のおろし金を使うと変色を早めてしまいます。

すりおろしりんごの変色を防ぐときは
陶器やプラスチックのおろし金で
すりおろすと良いですよ〜♪

是非、悩んだときは参考にしてみて下さいね(^^)

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